| Papas arrugadas: Son pequeñas patatas, hervidas con poca agua y bastante sal. Cuando están cocidas se escurren y se dejan unos minutos sobre el fuego hasta que se arruguen. Se sirven con su piel ya sea como guarnición o acompañadas de alguna salsa de mojo. Papaya: Fruto del papayo. Es un fruto carnoso grande y hueco, con las semillas en el interior. Papilla: Comida hecha con harina, patatas u otras féculas, cocidas en agua o en leche hasta presentar una consistencia de una pasta más o menos espesa. Papillote: Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa. Páprika: Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante. Parcha: Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto del tamaño de un melón, con pulpa sabrosa y agridulce. Pardete: Pez teleósteo de carne comestible, poco apreciada, que vive en el Atlántico y el Mediterráneo. Parer (ataviar): Arreglar un artículo, quitarle lo sobrante para darle la forma apropiada. Pargo: Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada Parmesano: Queso italiano que se empezó elaborando en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsa y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta. Parrilla: Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca encima del fuego para asar o tostar los alimentos. Parrillada: Plato compuesto por diversas clases de pescados, carnes, asados a la parrilla. Pasa: Uva seca, enjugada naturalmente de la vid, o artificialmente al sol o por otros procedimientos. Pasera: Rejilla donde se ponen a secar algunos frutos. Pasta: Masa de harina trabajada con manteca o aceite y otros ingredientes, como azúcar, huevos, etc. Sustancia más o menos consistente para elaborar productos alimenticios.. Cualquiera de los productos elaborados con masa de harina de trogo y agua, y dejados desecar, como fideos, espaguetis, macarrones, canelones, etc. Pieza pequeña de pastelería. Pasta flora: Pasta muy delicada hecha con harina, azúcar y huevo. Pastel: Masa de harina o fécula, manteca o mantequilla, huevos, azúcar, etc. que se adorna o rellena de nata, crema, chocolate, frutas, etc. Pasteles salados: De carne, masa rellena de pescado, verduras, etc. Pastelillo: Cierto pastel relleno de yema o de un dulce de fruta. Pastines: Pasta alimenticia cortada en pequeñas porciones de diversas formas, que se emplea en sopas. Patata: Cruce de papa y batata . Planta herbácea, originares de América del Sur, de tubérculos comestibles, ricos en almidón, de la familia solanáceas. Patata de mar, denominación vulgar de una especie mediterránea de Microcosmus, comestible. Patay: Pasta seca hecha con el fruto del algarrobo. Paté: Preparación culinaria con una gran tradición en centroeuropa y Francia. Se hace a base de hígado de cerdo o aves, junto con otras carnes ricas en grasa y abundante condimentación. Su cocción se hace en moldes y terrinas especiales, al baño maría o al vapor. En Francia, las zonas con más renombre en la producción de patés son : Périgord, Estrasburgo, las Landas y Provenza. Pato: Ave palmípeda de la familia anátidos, excelente voladora, migratoria en estado salvaje, que se alimenta de partículas vegetales o de pequeñas presas que se encuentran en el agua. Patudo: Pez comestible teleósteo, de tamaño, forma y aspecto semejantes a los atunes, de los que se diferencia por presentar el cuerpo menos esbelto y las aletas pectorales más largas. Paupietes (en): Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean rellenos o al natural. Pavía: Variedad de melocotonero, cuyo fruto tiene la piel lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Fruto de este árbol. | TODO GOURMET Toda la oferta gourmet a los mejores precios. Libros, cursos, utensilios necesarios, etc. Consulte ahora y compare.  |