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| INGREDIENTES Cantidad: 4 docenas
225gramos de manteca pomada (mantequilla)
120gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
¼ taza de azúcar común (50gramos)
2 huevos grandes
70gramos de cacao
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 taza de almidón de maíz (115gramos) (fécula, espesante)
2 y ½ tazas de harina (300gramos)
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| PREPARACIÓN Poner en el bol de la batidora, la manteca y batir apenas.
Agregarle el azúcar lustre y el azúcar común y continuar batiendo, sin excederse solo hasta que la preparación quede cremosa y homogénea. Incorporar los huevos de a uno hasta que estén incorporados.
Retirar de la batidora y dividir la preparación en dos partes iguales. Aparte, cernir la mitad de la harina, la mitad del almidón de maíz, sal y polvo de hornear.
Incorporarla a la mitad de la preparación de la manteca y mezclar hasta formar una masa blanda.
Volcar sobre la mesada y formar un bollo.
Envolverlo en papel film y dejarlo en la heladera durante unas horas. Formar la otra masa con el resto de los ingredientes más el cacao. Y ponerlo al igual que el otro en la heladera. Luego estirar por separado cada una de las masas.
La de vainilla estirarla un poco más que la de cacao.
Pincelarla con yema y encimar la de cacao de forma que quede un sobrante de la de vainilla.
Cortar las piezas de distintos tamaños y formas.
Con los sobrantes de la masa arrollarla, enfriarla y cortar rodajas. Cocción. Acomodarlos en placas limpias y cocinarlos en un horno más bien suave de 170º hasta que estén cocidos pero no dorados.
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